Том яма — это известное тайское блюдо, которое отличается острым вкусом и ароматом. Оно готовится на основе кокосового молока с добавлением разных видов морепродуктов, овощей и трав. Одним из наиболее популярных вариантов этого супа является том яма с креветками и грибами шиитаке.
Креветки придают супу нежный вкус, а грибы шиитаке — пикантность и аромат. Остроту и ароматность этого блюда создают лимонная трава, галангал и лаймовый сок. Том яма можно подавать как основное блюдо или в качестве первого курса на обед или ужин. Это блюдо зарядит вас энергией и прекрасно подойдет для холодного времени года.
В этом рецепте мы поделимся с вами, как приготовить великолепный том яма с креветками и грибами шиитаке. Сэмбал оле сиамского перца придаст уникальный вкус и остроту этому блюду. Вам понадобятся свежие ингредиенты и немного времени для того, чтобы приготовить этот ароматный и острый суп.
Том Ям: рецепт с креветками и грибами шиитаке
Ингредиенты:
- 400 гр креветок, очищенных и обезглавленных
- 200 гр грибов шиитаке, порезанных на тонкие ломтики
- 2 стебля лемонграсса, раздробленных
- 3 листа лайма-каффир, нарезанных
- 2 столовые ложки том-ям пасты
- 2 средних томата, порезанных на дольки
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки сахара
- Сок 1 лайма
- Горсть свежей кинзы
- Горсть свежей мяты
- 2 столовые ложки растительного масла
- 800 мл воды
Приготовление:
Шаг 1: В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.
Шаг 2: Добавьте том-ям пасту и жарьте, помешивая, около 1 минуты, чтобы выделиться аромат.
Шаг 3: Положите лемонграсс и листья лайма-кaффир в кастрюлю и обжарьте вместе с пастой еще около 1 минуты, чтобы ароматы высвободились.
Шаг 4: Добавьте креветки и грибы в кастрюлю и обжаривайте, пока они не станут розовыми и мягкими.
Шаг 5: Добавьте нарезанные томаты, рыбный соус и сахар. Перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.
Шаг 6: Добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите около 10 минут.
Шаг 7: После этого выключите огонь и добавьте сок лайма. Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы ароматы соединились.
Шаг 8: Подавайте том ям с креветками и грибами шиитаке горячим, украшенным свежей кинзой и мятой. Можно дополнить поварским рисом или лапшой.
Самостоятельно приготовить том ям с креветками и грибами шиитаке — это просто! Следуйте нашему рецепту, и вы сможете насладиться этим вкусным и ароматным блюдом прямо у себя дома.
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления том яма с креветками и грибами шиитаке необходимо подготовить все необходимые ингредиенты.
Креветки:
1. Очистите креветки, оставив хвостик, и удалите черную жилку на спинке каждой креветки.
2. Креветки можно оставить целыми или нарезать на кусочки, в зависимости от предпочтений.
Грибы шиитаке:
1. Вымойте грибы шиитаке в холодной воде для удаления грязи.
2. Отрежьте ножки грибов и нарежьте их на тонкие кружочки или полоски.
3. Разрежьте шляпки грибов на половинки или нарежьте их на полоски.
4. Полученные грибы готовы к использованию в рецепте.
После подготовки всех ингредиентов можно приступать к приготовлению том яма с креветками и грибами шиитаке.
Приготовление пасты для Том Яма
- 1 луковица чеснока
- 1 луковица шалота
- 5-6 красных острых перцев (по желанию)
- 2 стебля лимонной травы
- 1 стебель галангала
- 1 корень кориандра
- 1/2 чайной ложки красного карри
- 1/2 чайной ложки красного томата (паста)
- 2 листа каффир-лайма
Все ингредиенты необходимо нарезать и поместить в блендер. Перетереть их до состояния пасты. Если паста получается сухой, можно добавить немного масла, чтобы придать ей нужную консистенцию.
Готовую пасту можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель в герметичной стеклянной банке.
Паста для Том Яма готова! Теперь вы можете использовать ее для приготовления вкусного и ароматного тайского супа. Приятного аппетита!
Приготовление бульона для супа Том Ям
Шаг 1: Начните с выбора свежих ингредиентов: лимонграсса, галангала, листьев лимонного дерева (кафир-лайм) и кориандра. Все эти ароматные травы важны для придания супу Том Ям неповторимого вкуса.
Шаг 2: Подготовьте овощи: морковь, лук, грибы. Их добавление в бульон придаст супу ароматности и богатства вкуса.
Шаг 3: В котелке сготовьте креветочный бульон: сначала разогрейте немного масла, а затем добавьте лимонграсс, галангал и лимонные листья. Поджарьте на среднем огне до появления аромата.
Шаг 4: После этого добавьте в котелок овощи и перемешайте. Залейте все 1,5 литрами воды и прокипятите. Дайте бульону закипеть и вариться на среднем огне около 10 минут, чтобы овощи и специи отдали свой вкус и аромат.
Шаг 5: Пока бульон готовится, можно провести предварительную подготовку остальных ингредиентов для супа: обжарить креветки на сковороде, нарезать грибы и травы.
Шаг 6: Откиньте овощи, лимонграсс и лимонные листья из котелка, используя дуршлаг. Верните бульон на плиту.
Шаг 7: Приправьте бульон соевым соусом, рыбным соусом, лимонным соком, солью и сахаром по своему вкусу. Эти ингредиенты придают супу Том Ям не только вкус, но и характерный аромат.
Шаг 8: Окуните обжаренные креветки и нарезанные грибы в бульон. Поварите их вместе около 5-7 минут, чтобы они стали мягкими и насыщенными ароматом супа.
Шаг 9: Готовый бульон для супа Том Ям готов к подаче! Он готовится довольно быстро и легко, идеально сочетается с креветками и дает настоящий вкус Тайланда.
Приготовление основы для супа Том Ям
Для приготовления основы вам потребуется:
Ингредиенты:
- 1 литр рыбного или куриного бульона
- 3-4 листа каффир-лайма
- 3-4 листа лимонного дерева
- 2 корня лемонграсса
- 4-5 шалотов
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка тростникового сахара
- 1 чайная ложка красного перца
- Соль по вкусу
Шаги приготовления:
Шаг 1: Готовим базовый бульон. Если вы готовите рыбный бульон, то возьмите рыбные кости или головы, а если куриный, то куриный каркас.
Для приготовления бульона, насыпьте кости или каркас в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем уберите пену и варите на слабом огне около 1-1,5 часа. Откиньте остатки костей или каркаса и процедите получившийся бульон.
Шаг 2: Приготовим ароматную основу. Отделим листья каффир-лайма от стебля и разрежьте их пополам.
Раздавите корни лемонграсса ножом и нарежьте их на отрезки примерно 1-2 сантиметра.
Шаг 3: Очистите и нарежьте шалоты и чеснок мелкими кубиками.
Шаг 4: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Обжарьте шалоты и чеснок до золотистого цвета.
Шаг 5: Добавьте томатную пасту и обжарьте еще несколько минут.
Шаг 6: Переложите ароматные приправы в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут.
Шаг 7: Добавьте рыбный соус, лимонный сок, сахар, листья каффир-лайма и лимонное дерево. Продолжайте варить еще 5 минут.
Шаг 8: Посолите суп по вкусу и добавьте красный перец. Подавайте суп Том Ям горячим.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить основу для супа Том Ям, вы можете добавлять к ней свои любимые ингредиенты, такие как морепродукты, грибы или овощи. Приятного аппетита!
Добавление креветок и грибов шиитаке
Для улучшения вкуса том яма и добавления дополнительных текстур вы можете включить креветки и грибы шиитаке в рецепт. Креветки придадут блюду свежий морской привкус, а грибы шиитаке добавят нотку аромата и уникальные текстуры.
Подготовка креветок
Предварительно очистите и обезглавьте креветки. Для этого снимите панцирь и удалите кишечную вену на спине креветки. Если креветки свежие, то вам не понадобится снимать их панцирь.
Приготовление грибов шиитаке
Грибы шиитаке необходимо обрезать нижнюю часть ножками и удалить жесткую часть. Затем нарежьте грибы на ломтики или половинки в зависимости от их размера. Грибы готовы для добавления в том яма.
Добавление овощей в суп Том Ям
Овощные варианты супа Том Ям
Существует множество вариантов овощей, которые можно добавить в суп Том Ям. Некоторые из них:
- Морковь — нарежьте морковь тонкими ломтиками и добавьте в суп. Морковь придаст супу сладковатый вкус и красивый оранжевый цвет.
- Брокколи — разделите брокколи на цветочки и добавьте в суп за пару минут до готовности. Брокколи будет хрустящей и приятно сочетаться с остальными ингредиентами.
- Цукини — нарежьте цукини тонкими полукругами и добавьте в суп. Цукини придаст супу легкость и свежий вкус.
Выберите овощи, которые вам нравятся и легко доступны в вашем регионе. Учитывайте их готовность, чтобы они не переварились.
Добавление овощей в суп Том Ям сделает его еще более насыщенным и полезным. Овощи добавят яркости, витаминов и свежести к этому острому и ароматному блюду. Попробуйте разные варианты и выберите свой любимый!
Добавление трав и специй в суп Том Ям
Лемонграсс
Лемонграсс – это основной ингредиент супа Том Ям, который придает ему особый аромат. Чтобы его добавить, следует отрезать верхушку и корневую часть стебля лемонграсса, а затем натереть среднюю часть стебля.
Кориандр
Кориандр – это ароматное растение, которое отлично сочетается с тайскими блюдами. Чтобы добавить кориандр в суп Том Ям, следует мелко нарезать его листья и стебли.
Важно: если вы не любите вкус кориандра, можете не добавлять его или заменить на петрушку или мяту.
Галангал
Галангал – это корневище, которое добавляется в суп Том Ям, чтобы придать ему остроту и особый вкус. Чтобы добавить галангал, следует очистить и мелко нарубить его.
Совет: если вы не можете найти галангал, можно заменить его имбирем.
Вместе с лемонграссом, кориандром и галангалом в суп Том Ям можно добавить и другие специи по вкусу, такие как чили, листья лайма, мята или базилик. Они придадут ему дополнительный аромат и пикантность.
При приготовлении супа Том Ям с креветками и грибами шиитаке, не забудьте добавить эти травы и специи, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный суп Том Ям!
Добавление кисло-сладкого соуса
Чтобы придать вашему том яма с креветками и грибами шиитаке более яркий и сочный вкус, мы предлагаем добавить кисло-сладкий соус. Этот соус отлично сочетается с острым и пряным вкусом тайского супа. Вот простой рецепт, как его приготовить:
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки кетчупа
- 2 столовые ложки томатного сока
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соевого соуса
- Сок половины лайма
Приготовление:
1. В маленькой кастрюле смешайте кетчуп, томатный сок, уксус, сахар и соевый соус. Разогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть.
3. После остывания соуса, добавьте сок половины лайма в соус и перемешайте.
4. Готовый кисло-сладкий соус подается отдельно со супом. Каждый гость может добавить его в суп по вкусу, чтобы придать блюду более насыщенный и индивидуальный вкус.
Теперь вы можете насладиться вкусом том яма с креветками и грибами шиитаке с кисло-сладким соусом. Это блюдо станет настоящим украшением любого тайского обеда или ужина!
Подача супа Том Ям
Подавать суп Том Ям рекомендуется горячим, в традиционных тайских мисках, в которых суп подается в ресторанах. Для подачи супа обычно используются керамические или глиняные посуда, чтобы сохранить его температуру и аромат.
Перед подачей супа, его можно украсить свежими травами, такими как кориандр или базилик, чтобы придать блюду дополнительную ароматность и привлекательность.
В традиционной тайской кухне суп Том Ям подается вместе с рисом или отварными яичными лапшами, которые являются отличным дополнением к пикантному и ароматному супу.
Этот суп прекрасно сочетается с освежающими и ароматными напитками, такими как тайский ледяной чай или кокосовый сок. Они помогут смягчить остроту супа и сочетаться с его экзотическим вкусом.
При подаче супа Том Ям не забудьте предупредить гостей о его остроте, чтобы каждый мог регулировать количество пряных специй и ароматов в супе в соответствии со своими предпочтениями.
Суп Том Ям – это блюдо, которое можно наслаждаться в компании друзей и близких людей, создавая атмосферу тайской гастрономии на вашей кухне.
Сервировка
Сначала необходимо подготовить соусник с лимоном и рукомойником. В соусник следует вылить свежевыжатый лимонный сок, который будет отлично согревать и придавать блюду особый аромат. Рукомойник станет неотъемлемым атрибутом сервировки, позволяющим гостям удобно очищать руки после съеденных креветок.
Далее рекомендуется отдельно подать миски для супа, в которых можно разделить порции. Это позволит гостям наслаждаться вкусом том яма, не смешивая его с другими ингредиентами на большой тарелке.
Важным элементом сервировки том яма является наличие ложек и палочек для еды. Гости сами могут выбрать удобный для них способ приема пищи, будь то ложка или палочки.
Для создания атмосферы тайской кухни, рекомендуется украсить стол свежими травами, такими как петрушка или базилик. Это придаст блюду еще больше аромата и украсит сервировочный стол.
| Блюдо | Расположение на столе |
|---|---|
| Миски для супа | В центре стола |
| Соусник с лимоном | Рядом с мисками для супа |
| Рукомойник | Рядом с соусником |
| Ложки и палочки | У каждого гостя |
Вариации рецепта Том Яма
Существует множество вариаций рецепта Том Яма. Каждый шеф-повар и любитель этого блюда может добавлять и комбинировать ингредиенты по своему вкусу. Вот некоторые интересные варианты:
1. Вегетарианский Том Ям
Вместо мяса или рыбы можно использовать овощи и грибы, чтобы приготовить вегетарианскую версию этого супа. Добавьте такие овощи, как морковь, брокколи, перец и кабачки, а также грибы шиитаке и твердый тофу.
2. Том Ям с курицей
Если вы предпочитаете мясо, то добавьте куриный бульон и кусочки куриного мяса в основу супа. Вы также можете добавить листья лимонного дерева, которые придадут супу освежающий цитрусовый аромат.
3. Том Ям с морской рыбой
Для любителей морепродуктов можно использовать морскую рыбу или морепродукты, такие как креветки, мидии или кальмары. Используйте рыбный бульон как основу супа, и добавьте овощи и специи по своему вкусу.
Это лишь некоторые примеры вариаций рецепта Том Яма. Вы можете экспериментировать с различными ингредиентами и специями, чтобы создать свою уникальную версию этого знаменитого тайского супа.
Советы по приготовлению Том Яма
1. Выбор ингредиентов
Для приготовления Том Яма выбирайте только свежие ингредиенты. Особое внимание уделите основным компонентам: креветкам и грибам шиитаке. Креветки должны быть свежими, без запаха, и очищены от панциря, а грибы – сочными и упругими.
2. Использование автентичных приправ
Для приготовления Том Яма используйте автентичные тайские приправы, такие как лемонграсс, кафир-лайм, галангал. Они добавят супу неповторимый аромат и остроту. Эти ингредиенты можно найти в специализированных магазинах или заказать в онлайн-магазинах.
3. Правильная последовательность добавления ингредиентов
При варке Том Яма важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Сначала на оливковом масле обжарьте лук, чеснок и имбирь. Затем добавьте лемонграсс и пряности. После этого добавьте бульон и доведите до кипения. И уже после этого добавьте грибы и креветки.
4. Использование свежих трав и соусов
После того, как Том Ям сварится, подайте его сразу же на стол, посыпав свежими зелеными травами, такими как кориандр и перепелиное яйцо. Том Ям прекрасно сочетается с тайским соусом рыбы, который добавит еще больше глубины и вкуса.
Следуйте этим советам, и вы получите восхитительный Том Ям, который понравится всем гостям и станет настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!
