Том ям – это пикантный тайский суп, который совмещает в себе головокружительную остроту и насыщенный вкус. Это одно из самых знаменитых блюд тайской кухни, которое пользуется огромной популярностью по всему миру.
Рецепт том яма с креветками и курицей – это классика жанра, которую стоит попробовать каждому любителю пикантных блюд. Интересной особенностью том яма является использование в нем нескольких видов перца и специй, которые создают уникальное сочетание вкусов и ароматов.
Для приготовления этого супа вам понадобятся свежие креветки, сочная курица, лимонная трава, галангал, лимонный сок, кокосовое молоко и много других ингредиентов, которые придают супу неповторимое острое и ароматное замыкание.
Ингредиенты для том ям:
— 500 гр креветок
— 300 гр куриного филе
— 2 стебля лимонной травы
— 3 листа кафir-лимонного дерева
— 4 лимонных листа
— 3 столовые ложки рыбного соуса
— 2 столовые ложки лайма
— 2 столовые ложки томатного пюре
— 2 чесночных зубчика
— 5 гр пасты том ям
— 2 столовые ложки кокосового молока
— 1 литр воды
— 2 столовые ложки оливкового масла
— соль и перец по вкусу
— свежий кинза
Приготовление том ям:
Ингредиенты:
- 250 грамм креветок
- 250 грамм куриного филе
- 500 мл кокосового молока
- 500 мл куриного бульона
- 2 лимона (сок)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки сахара
- 2 стебля лемонграсса
- 3-4 листика лайма
- 2-3 стеблей петрушки
- 2-3 стебля кориандра
- 2-3 перчинки чили
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Очистите креветки от панциря и оставьте их целыми.
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
- В кастрюле на среднем огне смешайте кокосовое молоко и куриный бульон.
- Добавьте в смесь кокосового молока и бульона томатную пасту, соевый соус, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте и доведите суп до кипения.
- Раздавите стебли лемонграсса для выделения аромата и добавьте их в суп. Добавьте также листики лайма и нарезанные перчинки чили (если предпочитаете более острый вкус, оставьте перчинки целыми).
- Добавьте креветки и куриное филе в суп и готовьте на медленном огне около 10-15 минут, пока креветки и курица полностью проготовятся.
- Добавьте лимонный сок и оставьте суп на огне еще на 5 минут.
- Подавайте том ям горячим, украсив блюдо нарезанной петрушкой и кориандром.
Том ям с креветками и курицей готов! Наслаждайтесь ярким и ароматным тайским супом в компании друзей и близких!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем как начать готовить том ям с креветками и курицей, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:
- 300 грамм курицы
- 200 грамм креветок
- 2 лимона
- 3 стебля лемонграсса
- 2-3 штучки галангала (или имбирь)
- 3-4 листика кафир-лайма
- 2-3 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки сахара
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 5-6 штук свежих перцев чили
- 200 грамм грибов (шампиньоны или другие)
- 2-3 столовые ложки кокосового молока
- Свежая зелень (кориандр или петрушка)
- Соль по вкусу
- Вода для приготовления
Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Приготовление том яма будет гораздо приятнее, если все продукты уже будут приготовлены и нарезаны заранее.
Шаг 2: Приготовление бульона
Приготовление вкусного том ям начинается с сочного и ароматного бульона. В этом шаге мы расскажем, как приготовить идеальный бульон для вашего том ям.
Ингредиенты, необходимые для приготовления бульона:
- 1,5 литра куриного бульона;
- 500 мл кокосового молока;
- 4 листа кафир-лайма;
- 2 стебля лемонграсса;
- 4 штук галангала;
- 6 листьев салата макуа (или другого свежего салата);
- 6 штук шампиньонов;
- 2 столовые ложки рыбного соуса;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 столовая ложка тайской пасты том ям;
- 2 пучка кинзы;
- Соль.
Приготовление бульона:
1. Разогрейте куриный бульон в кастрюле на среднем огне. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте до равномерного соединения.
2. Добавьте кафир-лаймовые листы, нарезанный лемонграсс и галангал. При желании можно удалить галангал из бульона после приготовления, так как его просто добавляют для аромата, но не едят. Подождите 5-7 минут, чтобы ароматы выделились.
3. В это время нарежьте салат макуа и шампиньоны.
4. Добавьте в кастрюлю рыбный соус, лимонный сок и тайскую пасту том ям. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо соединились.
5. Доведите бульон до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне, чтобы ароматы пропитались. Посолите по вкусу и удалите галангал из бульона, если от него остались кусочки.
6. Отставьте бульон в сторону и дайте ему немного остыть перед тем, как добавить остальные ингредиенты в том ям.
Шаг 3: Добавление овощей и мяса
После того, как суп прокипел и приобрел насыщенный аромат, настало время добавить овощи и мясо. Вам понадобится 1 морковь, 1 луковица, 1 перец, 300 грамм куриного филе и 200 грамм креветок.
1. Морковь очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Лук нарежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Креветки можно оставить целыми или нарезать пополам, в зависимости от размера.
3. Подготовьте стол для работы с продуктами. Разложите овощи и мясо на отдельные тарелки или миски.
4. Вернитесь к кипящему супу и аккуратно опустите нарезанные овощи. После 5 минут добавьте куриное филе и креветки.
5. Поварите суп еще около 5-7 минут, пока овощи и мясо не будут готовыми. Не переваривайте их, чтобы сохранить текстуру и сочность.
6. Готовый том ям с овощами и мясом подайте горячим, посыпав свежими травами и лимонной травой по вкусу.
Вы можете наслаждаться этим богатым и ароматным супом самостоятельно или подавать его к гарнирам, таким как рис или лапша. Приятного аппетита!
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Морковь | 1 штука |
| Лук | 1 штука |
| Перец | 1 штука |
| Куриное филе | 300 грамм |
| Креветки | 200 грамм |
Шаг 4: Приготовление соуса
Соус для том ям придаст супу неповторимый вкус и аромат. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Листы лимонного дерева — 2 штуки
- Свежий галангал — 1 кусочек (ок. 2 см)
- Лук-шалот — 2-3 штуки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Рыбный соус — 2 столовые ложки
- Лаймовый сок — 2 столовые ложки
- Паста том-ям — 1 столовая ложка
- Сахар или пальмовый сахар — по вкусу
- Петрушка — для украшения
1. Листы лимонного дерева нарежьте на небольшие кусочки. Галангал очистите и измельчите. Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте.
2. В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте немного масла. Обжарьте лук-шалот и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте листы лимонного дерева и галангал вместе с томатной пастой. Тушите несколько минут до появления аромата.
4. Влейте в сковороду рыбный соус, лаймовый сок и пасту том-ям. Постепенно добавляйте сахар, пробуя соус и корректируя количество по вкусу.
5. Тушите все ингредиенты вместе еще около 5 минут, чтобы они соединились в однородный соус. Уберите лимонные листья перед подачей.
6. Готовый соус аккуратно вливайте в суп, помешивая. Посыпьте свежей петрушкой для аромата и украшения.
Ваш соус для том ям готов! Он добавит богатый вкус и пикантность вашему блюду. Приятного аппетита!
Шаг 5: Добавление соуса и специй в суп
Теперь настало время придать супу аромат и пикантность, добавив соус и специи. Это придаст том яму неповторимые вкусовые нюансы.
Составляющие супа:
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 2 листа лимонного дерева
- 2 листа каффир-лайма
- 2 стебля лемонграсса
- 4-5 ломтиков галангала (тайского имбиря)
- 2 столовые ложки лайма (сок и цедра)
- 1 чайная ложка сахара
- острая перечная паста по вкусу
Инструкции:
- Сначала добавьте рыбный соус в кастрюлю с курицей и креветками, которые уже варятся в кокосовом молоке.
- Затем положите листы лимонного дерева и каффир-лайма, чтобы суп получил яркий цитрусовый аромат.
- Раздробите стебли лемонграсса, чтобы они отдали свой цитрусовый аромат. Добавьте их в суп и варите несколько минут, чтобы специи высвободили свой аромат.
- Добавьте ломтики галангала и оставьте суп на медленном огне, чтобы сочные ароматические масла галангала хорошо пропитали суп.
- Добавьте сок и цедру лайма, чтобы придать свежести супу.
- Для пикантности и остроты, добавьте острую перечную пасту по вкусу. Помните, что тайская кухня обычно довольно острая, поэтому добавляйте пасту постепенно, чтобы не перепосолить соус.
- После того, как вы добавили все соусы и специи, оставьте суп на небольшом огне еще на 5-7 минут, чтобы все ароматы слились воедино.
Том ям готов! Теперь он приобрел все необходимые вкусовые нюансы и готов порадовать вас и ваших гостей своим ароматным и пикантным вкусом.
Шаг 6: Подача том ям
Приготовленный том ям можно подавать немедленно. Но перед подачей важно обратить внимание на несколько деталей.
- Подайте том ям небольшой порцией в тарелки или чашки.
- Положите на каждую порцию несколько свежих листьев кинзы или кориандра для дополнительного аромата.
- Подайте том ям горячим, чтобы наслаждаться его ароматом и вкусом.
- Добавьте ломтик лайма, чтобы придать том яму нежный цитрусовый оттенок.
- При желании, можно добавить в том ям ломтик свежего перца чили для остроты.
- Украсьте каждую порцию том яма срезанными на тонкие кольца зеленым луком или петрушкой.
Приготовленный таким образом том ям можно подать к столу и наслаждаться его красивым внешним видом и потрясающим вкусом! Уверены, что ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта том ям
1. Том ям с морепродуктами
В этой вариации том ям готовится с использованием различных морепродуктов. Вместо курицы или креветок можно добавить мидии, кальмары или осьминога. Использование свежих и качественных морепродуктов обеспечит особый вкус и аромат этого блюда.
2. Том ям с грибами
Для вегетарианской версии том ям можно заменить мясо или морепродукты на различные виды грибов. Шампиньоны, лисички или шиитаке отлично подходят для приготовления этого блюда. Грибы придают том яму насыщенный вкус и текстуру.
3. Том ям с телятиной
Если вы предпочитаете мясо говядины или телятины, то можно приготовить том ям с этими видами мяса. Телятина имеет более нежный вкус и структуру, что отлично сочетается с острым и ароматным том ямом. Для получения лучшего результата рекомендуется использовать нежные кусочки мяса без костей.
Варианты приправ
Классический том ям приправляют лимонной травой, листьями лайма, каффирским лимоном и галангалом. Однако приготовление этого блюда можно варьировать и добавлять новые приправы, чтобы получить уникальный вкус. Некоторые популярные варианты приправ для том яма:
- Корень имбиря
- Чеснок
- Перец чили
- Кориандр
- Куркума
Эти приправы помогут придать тому яму особую остроту, аромат и насыщенность вкуса.
Подходящие гарниры для том ям
1. Рис: Традиционный гарнир для тайских супов — это белый рис. Он отлично подходит для том яма с креветками или курицей, так как поглощает пряный вкус супа и служит хорошей основой для того, чтобы наслаждаться его ароматом.
2. Лапша: Другой вариант гарнира — это лапша из рисовой или яичной муки. Она добавляет текстуру и насыщенность супу, идеально сочетаясь с том ямом. Вы можете выбрать разные виды лапши, от тонких рисовых нудлсов до толстых удонов.
3. Фунчоза: Фунчоза — это тонкая яичная лапша, которая отлично подходит для того, чтобы добавить дополнительной нежности и текстуры вашему том яму. Ее можно поджарить на сковороде с немного масла до золотистого цвета, что придаст супу интересный вкус и красивый вид.
4. Яичный ломтик: Еще один простой и вкусный гарнир — это яичный ломтик. Вы можете приготовить его, смешав яйцо с солью и обжарив его на сковороде. Яичный ломтик прекрасно сочетается со вкусом том яма и добавляет ему пикантности.
5. Свежая зелень: Украсьте ваш том ям свежими травами, такими как кинза, базилик или мята. Эти ароматные зелень придадут блюду свежий вкус и прекрасно сочетаются с его пряным ароматом.
Используйте эти идеи в качестве вдохновения и экспериментируйте с различными гарнирами, чтобы создать идеальное сочетание для вашего том яма. Приятного аппетита!
Вино к том ям
При выборе вина к том ям стоит учитывать его остроту и аромат. Часто вино с добавлением сухих специй и пряностей будет идеальным дополнением к острым тайским блюдам.
Одним из отличных вариантов будет белое сухое вино, такое как Пино Гриджио или Совиньон Блан. Они имеют свежий, фруктовый аромат и легкую кислотность, которая отлично балансирует остроту блюд.
Еще одним вариантом может быть розовое сухое вино, такое как Розе или Блуфранком. Они имеют мягкий и свежий вкус с легкими оттенками ягод, что подчеркивает аромат и вкус том яма.
- Пино Гриджио
- Совиньон Блан
- Розе
- Блуфранком
Кроме того, в качестве варианта можно рассмотреть также сухие или полусухие игристые вина, такие как Прозекко или Астй, которые придают блюду легкость и свежесть.
В целом, выбор вина к том яму является вопросом предпочтений и вкуса каждого. Рекомендуется экспериментировать и искать оптимальное сочетание вин и блюда, чтобы получить максимальное удовольствие от тайской кухни.
