Рецепт бешбармак с нежным свининым мясом, ароматными специями и свежими травами

В нашем рецепте мы поделимся с вами пошаговым приготовлением самого национального и популярного блюда казахской кухни — бешбармака со свининой. Это блюдо с особым вкусом и ароматом, которое издавна готовится на праздничных и семейных ужинах.

Бешбармак, что дословно переводится как пять пальцев, получил такое название из-за способа подачи: кусочки мяса и теста выкладываются на одной тарелке и едятся руками. Главными компонентами бешбармака являются свежая говядина или свинина, лук, мука и приправы. Однако в нашем рецепте мы сосредоточимся на приготовлении этого блюда с использованием свинины.

Бешбармак со свининой — это вкусная и сытная альтернатива классическому бешбармаку с говядиной. Сочная свиная грудинка идеально подходит для этого блюда благодаря своей нежности и сочности. Готовить бешбармак совсем несложно, но требуется некоторое время и усердие. Готовьте бешбармак со свининой на больших компаниях или просто для того, чтобы порадовать своих близких и родных вкусным обедом или ужином в выходной день.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления бешбармака со свининой необходимо подготовить все необходимые ингредиенты.

Ингредиенты:

Не забудьте приобрести все необходимые ингредиенты перед началом приготовления.

Шаг 2. Приготовление фонда

Для приготовления фонда для бешбармака со свининой, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свинину вымойте, нарежьте на куски примерно 4-5 см в размере.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте кружочками.

3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла и обжарьте свинину на среднем огне до золотистого цвета. Периодически переворачивайте куски свинины, чтобы они равномерно прожарились.

4. Добавьте лук и морковь в кастрюлю к свинине, сбросьте огонь до минимума и тушите 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.

5. Залейте кастрюлю водой так, чтобы она покрыла ингредиенты примерно на 2 см.

6. Добавьте в фонд перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Также можно добавить другие пряные специи по желанию.

7. Доведите фонд до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой крышкой 1,5-2 часа, пока свинина не станет мягкой и сочной.

8. Готовый фонд процедите, чтобы удалить овощи, мясо и пряности. Теперь он готов к использованию в приготовлении бешбармака со свининой.

Шаг 3. Подготовка свинины

Для приготовления бешбармака со свининой необходимо правильно подготовить мясо. Следуйте этому шагу, чтобы получить нежное и сочное мясо в вашем блюде.

Возьмите свежую свинину и тщательно промойте ее под холодной проточной водой. После этого обсушите мясо бумажным полотенцем.

На этом этапе вы можете выбрать, какую часть свинины использовать. Мы рекомендуем использовать свиные ребрышки или свиные окорока. Они идеально подходят для приготовления бешбармака.

После промывки нарежьте мясо на небольшие порции. Это поможет вам сократить время приготовления мяса и обеспечить его равномерное прожаривание. Отрежьте жирные отложения и лишние кусочки, если они есть.

После этого вы можете посолить мясо по вкусу и оставить его на 10-15 минут для просолки.

Теперь свинина готова к дальнейшей обработке и приготовлению бешбармака.

Шаг 4. Приготовление мясного бульона

1. Возьмите свинину и вымойте ее под проточной водой. Затем нарежьте на куски размером примерно 3 сантиметра.

2. Положите свинину в кастрюлю и налейте воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавьте соль по вкусу.

3. Доведите воду до кипения и снимите пену, которая образуется на поверхности.

4. Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь.

5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, до тех пор пока мясо не станет мягким и отделяется от костей.

6. Отключите огонь и процедите бульон через сито. Отделите мясо от овощей и поставьте в сторону, они понадобятся для дальнейшего приготовления бешбармака.

7. Мясной бульон готов! Теперь вы можете использовать его для дальнейшего приготовления бешбармака со свининой.

Шаг 5. Варка лапши

После того, как мясо и овощи сварились, можно приступать к варке лапши. Для этого возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.

Когда вода закипит, добавьте в нее лапшу. Лапшу можно приготовить самостоятельно или использовать готовую. Если вы готовите лапшу самостоятельно, смешайте в миске муку, яйца и немного воды. Затем замесите тесто и раскатайте его тонким слоем на столе.

Вырежьте из теста полоски шириной примерно 1 сантиметр и положите их в кипящую воду. Варите лапшу около 5-7 минут, пока она не станет мягкой и готовой к употреблению.

После варки лапшу нужно откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал и сделать лапшу более эластичной.

Готовую лапшу можно добавить в кастрюлю с мясом и овощами и перемешать со всеми ингредиентами. Таким образом, ваш бешбармак со свининой будет готов!

Шаг 6. Приготовление морковного соуса

Для приготовления морковного соуса потребуется:

• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

1. Очистите морковь и луковицу, затем нарежьте их мелкими кубиками.

2. В сковороде разогрейте растительное масло.

3. Обжарьте морковь и лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Переложите обжаренные овощи в блендер или миксер и измельчите до получения однородной массы. Если у вас нет блендера, можете использовать толкушку или пропустить сквозь сито.

Готовый морковный соус можно подавать к блюду в отдельной миске или полить им уже готовое бешбармак с свининой.

Шаг 7. Приготовление лукового соуса

Ингредиенты:

• 2 крупных лука
• 2 столовых ложки растительного масла
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
3. Добавить нарезанный лук и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета.
4. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Добавить воду, накрыть сковороду крышкой и тушить лук на медленном огне примерно 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
6. Обжаренный лук смешать с бульоном и прогреть на огне до кипения.
7. Снять луковый соус с огня и готово!

Подавайте бешбармак со свининой с луковым соусом горячим, пока теплые кусочки мяса купаются в ароматном соусе. Ваша семья и гости будут в восторге!

Шаг 8. Приготовление мяса

Подготовьте свинину, промыв ее под холодной водой.

Затем выложите мясо в большую кастрюлю и добавьте нарезанный лук и морковь.

Влейте достаточно воды, чтобы мясо полностью покрылось, и поставьте кастрюлю на огонь.

Вариант 1 – варка мяса:

Доведите воду до кипения и варите мясо на среднем огне около 1 часа, пока оно не станет мягким и сочным.

Вариант 2 – тушение мяса:

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите мясо под крышкой около 2-3 часов, пока оно не станет мягким и сочным.

Проверьте готовность мяса, проткнув его вилкой – если вилка легко входит и выходит, мясо готово.

Аккуратно выньте мясо из кастрюли и переложите на тарелку. Уберите овощи.

Готовое мясо нарежьте на порции.

Шаг 9. Приготовление картофельного соуса

1. Очистите и нарежьте картофель на небольшие кусочки. Поместите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы полностью покрыть картофель.
2. Добавьте щепотку соли и варите картофель до мягкости, примерно 20-25 минут.
3. Опустите воду и перелейте картофель в большую миску.
4. Добавьте сливочное масло и сметану к картофелю. Используйте вилку или пюре, чтобы размять картофель и перемешать его с маслом и сметаной. Должна образоваться гладкая и однородная масса.
5. Постепенно вливайте порцию горячего бульона из казана в картофельное пюре, постоянно помешивая, чтобы достичь желаемой консистенции соуса. Если соус получается слишком густым, можно добавить еще бульона.
6. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Ваш картофельный соус готов! Подают его курдюк.

Шаг 10. Сборка бешбармака

После того, как мясо и картофель будут приготовлены и отдохнут некоторое время, можно приступить к сборке бешбармака.

1. Установите большую деревянную доску на стол и слегка посыпьте ее мукой, чтобы предотвратить прилипание теста.

2. Выложите на доску тесто и раскатайте его с помощью кулинарного валика в тонкий прямоугольник, примерно 1-2 мм толщиной.

3. Ножом или пиццерийным кругом, нарежьте тесто на прямоугольники примерно 10х15 сантиметров. Они должны быть примерно одинакового размера.

4. В большой кастрюле налейте горячий бульон и доведите его до кипения. Убедитесь, что бульон достаточно соленый. Подкорректируйте соль по вкусу.

5. Сразу после кипения, аккуратно опустите в кастрюлю тесто, по одному прямоугольнику, и варите около 5-7 минут до готовности.

6. Во время варки, тесто будет постепенно всплывать и увеличиваться в размерах.

7. Готовые лепешки теста, можно аккуратно доставать из кастрюли с помощью деревянной лопатки и выкладывать на тарелку.

8. Начините сборку бешбармака, выкладывая на тарелку несколько лепешек теста и сверху выложите порцию мяса со свининой и картофеля.

9. Повторите процесс, пока не закончатся все ингредиенты. У вас должен получиться несколько слоев лепешек теста, мяса со свининой и картошки.

10. При подаче бешбармак на стол, можно посыпать его свежей зеленью, такой как петрушка или укроп.

Теперь вы готовы насладиться этим изысканным и полезным блюдом! Приятного аппетита!

Шаг 11. Подача на стол

Готовый бешбармак со свининой следует подавать горячим на стол. При подаче можно оформить блюдо по-особенному: сначала на большое плоское блюдо выкладываем мясо и картофель, затем сверху распределяем лепешки с тестом. После этого можно посыпать бешбармак нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

К столу бешбармак можно подавать с зеленым салатом или свежим овощным ассорти, чтобы создать более насыщенное и разнообразное вкусовое сочетание.

Шаг 12. Наслаждение вкусом

Теперь, когда ваш бешбармак со свининой готов, настало время насладиться его вкусом! Подайте его на большую тарелку и украсьте зеленью, посыпав свежими зелеными луком или петрушкой. Не забудьте добавить на каждую порцию горчицу или хрен для придания экспрессивности вкусу блюда.

Приятного аппетита! Попробуйте этот национальный казахский рецепт и насладитесь его уникальным сочетанием мяса, теста и ароматных специй. Бешбармак станет прекрасным угощением на праздничном столе или просто отличным поводом для семейного ужина в выходные.

Не забудьте поделиться своим опытом приготовления бешбармака со свининой в комментариях ниже! Удачи вам и приятного аппетита!